Mettre à bouillir l’eau et le sucre dans une casserole pouvant contenir juste 4 poires debout.
A ébullition, jeter le café, remuer et le laisser presque déborder 2 fois de suite. Retirer.
Peler les poires dans le sens de la hauteur.
Retirer les pédoncules et couper leur extrémité à 2 cm de la queue pour en faire 4 petits chapeaux.
Evider les poires à l’aide d’un économe ou d’une cuillère à pomme.
Plonger les poires et leur chapeau dans le café.
Couvrir la casserole d’un linge humide et faire pocher à feu doux durant 8 min puis retirer et laisser refroidir dans la casserole.
Casser le chocolat dans une petite casserole. Couvrir d’eau à hauteur. Chauffer très doucement en remuant jusqu’à obtention d’un coulis brillant et onctueux.
Egoutter les poires. Les placer sur chaque assiette. Verser le chocolat au coeur de la poire. Refermer avec le chapeau et apprécier cette poire surprise aux subtils mariages.

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