Saisissez les poires vidées et coupées en deux et les carottes épluchées, dans une poêle avec le beurre.
Ajoutez, en fin de cuisson, quelques pincées de sucre et conservez au chaud.
Disposez les tranches de saumon fumé au fond des assiettes.
Faites revenir dans une poêle les coquilles Saint Jacques et les gambas jusqu’à ce qu’elles brunissent légèrement.
Ajoutez ensuite le miel puis la crème liquide et le vin, laissez chauffer 1 à 2 mn.
Disposez dans l’assiette, sur les tranches de saumon fumé, les carottes et les poires, ajoutez les Saint Jacques et les gambas puis versez la sauce.

Crédit photo : © Yves Bagros / Sopexa - Poires de France

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