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A préparer la veille.
Tamisez la farine.
Mélangez l’eau et la levure.
Dans le mixer, mettez la farine, la levure délayée, le sel, le sucre et les œufs.
Pétrissez avec le crochet pour donner du corps à la pâte.
Ensuite, incorporez le beurre petit à petit jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve.
Rassemblez en boule.
Mettez la pâte à pousser à température ambiante.
Lorsqu’elle a doublé de volume, rabattez-la: appuyez dessus pour chasser l’air puis donnez-lui la forme d’une boule bien ronde.
Stockez-la au frais.
Le lendemain, terminez la pâte à brioche:
Coupez la pâte en portions de 300 g.
Abaissez chaque portion à 3 mm en lui donnant une forme ronde comme celle d’une pizza, sur un diamètre de 35 cm environ.
Garniture de la pizza
Saupoudrez chaque cercle de pâte de sucre mélasse, de cacao en poudre et de noisettes de beurre.
Disposez chaque pizza sur une plaque et glissez-la dans l’étuve pendant 20 mn à 28°C (80°F). Si vous n’avez pas d’étuve, laissez la pâte à température ambiante.
Ensuite, mettez la plaque au four à 180°C (350°F) pendant 10 mn. Arrosez alors les pizzas de crème liquide et cuisez encore jusqu’à ce que la garniture forme une mélasse.
Concassez finement le chocolat noir et le chocolat au lait. Parsemez sur les pizzas à la fin de la cuisson.
Présentation
Servez la pizza entière en la coupant en portions longues et gourmandes comme elle est présentée dans les rues de New York.
Si vous souhaitez faire des pizzas individuelles, détaillez la pâte en portions de 60 g.
Recette d’après le Grand livre de cuisine d’Alain Ducasse – Desserts et Pâtisserie par Alain Ducasse et Frédéric Robert, éditions ADF - Crédit Photo: Mathilde de l’Ecotais
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