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Placez
les cuisses de confit de canard dans une poêle
et laissez-les cuire selon le mode indiqué.
A la fin de la cuisson émiettez la chair.
Pelez les pommes de terre, coupez-les grossièrement
et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide
salée.
Portez à ébullition et laissez cuire
15 mn. Egouttez. Remettez les pommes de pommes dans
la casserole, écrasez-les, ajoutez le lait
bouillant et 50 g de beurre coupé en petits
morceaux. Salez, poivrez et réservez.
Pelez et épépinez les pommes puis coupez-les
en cubes. Mettez le reste du beurre dans une poêle
et faites sauter les pommes 10 min. Poivrez et saupoudrez
du mélange 4 épices. Préparez
votre parmentier en tapissant de purée le fond
de votre plat préalablement beurré.
Recouvrez de viande puis terminez par une couche de
pommes. Repassez au four si nécessaire.
Crédit
photo :Yves Bagros/Sopexa
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