Après avoir équeuté, lavé soigneusement et égoutté l'oseille, mettez 1 c. à soupe de beurre dans une casserole à feu doux, ajoutez l'oseille, laissez fondre et réduire doucement en tournant de temps à autre. Lorsque toute l'eau de végétation a disparu, retirez du feu et procédez comme indiqué ci-dessous:
Cassez les œufs dans un saladier. Salez, poivrez et battez avec un fouet. Ajoutez l’oseille.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle. Au tout début du grésillement, versez brutalement les œufs battus.
Avec une spatule, ramenez les bords vers l’intérieur tout en remuant l’ensemble bien au fond de la poêle pour ne pas laisser l’omelette attacher.
Quand les œufs commencent à se solidifier, donnez à l’omelette un mouvement de va-et-vient d’avant en arrière pour éviter qu’ils n’attachent. Maintenez la cuisson 1 min, le dessous de l’omelette doit être doré et l’extérieur moelleux.
Faites glisser doucement l’omelette sur un plat, à moitié, renversez la poêle pour que l’omelette se plie en deux. On peut badigeonner la surface dorée de l’omelette avec un morceau de beurre pour lui donner du brillant.

Plus de recettes:

- Recettes Menu tout œuf !