Amabilia.com - Bien Manger! Bien Vivre! Nage de petits légumes aux coquillages et wasabi

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Nage de petits légumes aux coquillages et wasabi de Patrick Jeffroy, Chef du Restaurant Patrick Jeffroy – L’Hôtel de Carantec, 20 rue du Kelenn, Carantec, Bretagne - France

Ingrédients pour 4 personnes
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Ingrédients:

	4 radis
	4 carottes
	4 fenouils
	4 navets
	4 poireaux
	2 endives
	4 betteraves
	1 oignon
	4 palourdes
	4 coques
	4 couteaux
	8 moules
	20 cl de crème 35 %
	5 g de moutarde gonflée à l'eau tiède
	Wasabi

Préparation:

Éplucher tous les légumes, les cuire en les gardant légèrement croquants, réserver.
Rincer, ouvrir et décortiquer les coquillages. Réserver.
Émincer l'oignon.
Ajouter le jus des coquillages.Passer au tamis fin.
Faire frémir la crème quelques minutes.
Ajouter les légumes, les coquillages, le wasabi et laisser frémir encore 30 secondes.
Servir en assiette creuse.

crédit photo : © Prince de Bretagne – Isabelle Guégan

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