Préparez la sauce béchamel: Faites doucement chauffer le beurre.
Hors du feu, ajoutez la farine tamisée, et mélangez sur le feu avec une cuillère en bois.
Ajoutez le lait au fur et à mesure, tout en remuant.
Ajoutez une pincée de muscade moulue, salez et poivrez. Réservez.
Faites dorer les oignons finement émincés dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez la viande et remuez tout en la séparant bien.
Ajoutez le vin, l’eau, la sauce tomate, le persil, la muscade, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn.
Pendant ce temps, épluchez les aubergines et découpez les en rondelles de 1 cm d’épaisseur
Salez chaque côté et faites les cuire au four, avec un peu d’huile d’olive. Retirez et déposez les sur un papier absorbant.
Dans un plat à gratin, versez une partie de la sauce béchamel, disposez une couche d’aubergines, puis une de viande, recommencez et terminez par le fromage râpé.
Faites chauffer au four pendant une vingtaine de minutes.

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