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Enlevez la carapace des crevettes.
Séparez la chair, nettoyez, salez puis citronnez.
Préparez un fond avec les carapaces des crevettes: ciselez l'ail et l'oignon, faites les frire dans l'huile d'olive.
Ajoutez les carapaces, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter à feu doux pendant 10 mn, salez.
Passez au chinois, réservez.
Enlevez la peau de la tomate et du poivron, coupez les en macédoine (en petits dés).
Epluchez et coupez le gingembre en julienne (en fines tranches).
Choisissez et séparez 20 g de feuilles de persil et de coriandre, sans les tiges.
Epluchez et coupez les mangues en tranches longitudinales de 2 cm d'épaisseur et ensuite en petits triangles de 2 cm de côté.
Au moment de servir, réchauffez le fond de sauce puis ajoutez l'huile de palme rouge.
Séparez 2 dl de lait de noix de coco et délayez l'amidon ou l'arrow-root.
Ajoutez au restant du lait de noix de coco et mélangez le tout dans le fond de sauce chaud.
Laissez mijoter un peu pour épaissir la sauce.
Rajoutez la macédoine de tomates et poivrons, la julienne de gingembre, la chair des crevettes et leur jus citronné puis laissez mijoter à feu doux pendant 2 mn.
Hors du feu, ajoutez les triangles de mangue, les feuilles de persil, de coriandre et quelques gouttes de tabasco.
Laissez reposer quelques minutes pour réchauffer.
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