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Rincer les endives sous l'eau froide puis les saisir à chaud dans 400 ml de jus d'orange et 100 ml d'eau. Cuire à couvert 10 mn.
Égoutter les endives. Les ouvrir et les farcir de noix. Réserver, couvrir d'un film alimentaire.
Réduire les 100 ml de jus d'orange restant avec 100 ml de jus de cuisson. Monter au beurre. Ajouter le jus de yuzu.
Poêler rapidement les coquilles Saint-Jacques.
Sur une assiette chaude, déposer les endives. Ajouter les coquilles Saint-Jacques. Saucer, parsemer de sésame noir.
crédit
photo : © Prince de Bretagne – Isabelle Guégan
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