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Les poivrons confits
Coupez les poivrons en deux dans la longueur et enlevez le trognon à l'intérieur.
Assaisonnez de sel et poivre.
Versez l’huile d’olive, ajoutez 1 branche de thym et 1 demi-gousse d’ail à l’intérieur de chaque moitié.
Posez les poivrons au milieu d’une papillote en papier d’aluminium. Refermez-la hermétiquement et faites cuire ainsi les poivrons à 100°C (210°F) au four pendant 1 h environ.
Sortez du four puis déballez et coupez les poivrons en tranches assez fines.
L’ananas
Épluchez le demi-ananas, enlevez les petits morceaux de peau marron et indigeste
avec un couteau économe et taillez les chairs en dés.
Mélangez les dés avec la sauge hachée.
Placez dans le réfrigérateur jusqu'à utilisation.
La cuisson du filet mignon
Faites dorer la viande assaisonnée avec l’huile et le beurre pendant 5 min dans
une cocotte.
Ajoutez les oignons coupés, laissez cuire 2 min puis ajoutez les poivrons confits.
Enfournez la cocotte sans couvercle à 180 °C (355°F).
Laissez cuire 8 min.
Ajoutez l’ananas et laissez cuire encore 10 min.
Goûtez, salez et poivrez si nécessaire.
Coupez le filet en tranches et servez-le avec le confit de poivrons et d’ananas
et le jus de cuisson qui s’est naturellement formé.
A savoir
Évitez de trop cuire la viande de porc qui devient vite sèche, surtout le filet.
Pensez toujours à laisser reposer la viande avant de la servir: de cette manière, les
jus de cuisson se répartissent naturellement dans le morceau qui devient alors bien
plus tendre.
Recettes et photos extraites de Scook, recettes pour recevoir de Anne-Sophie Pic, avec la collaboration de Stéphan Lagorce, aux éditions Hachette Pratique. Photographe: Michaël Roulier. Stylisme: Emmanuel Turiot.
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