Inciser les marrons et les faire griller à feu doux à la braise ou à défaut dans la poêle). Quand ils sont cuits, les éplucher et les laisser refroidir.
Enfoncer un bâtonnet de bois dans chaque marron (pique olive).
Préparer un caramel très clair. Ajouter très peu d'eau. Mettre le jus de citron. Poser la casserole sur un feu modéré. Surveiller la cuisson: le sirop sera à point quand il sera de couleur jaune paille. Pour égaliser la cuisson se contenter de secouer un peu la casserole.
Plonger vivement un à un les marrons dans ce caramel. Les placer au fur et à mesure sur une feuille d'aluminium (ils se décollent facilement une fois refroidis).

crédit photo : Châtaigne de Pays - Ray Wilson

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