Châtaignes d'amour

Cuisez les châtaignes (procédé au choix sans sel), décortiquez-les. Piquez-les chacune sur un pic en bois. Dans une casserole, versez 250g de sucre, quelques gouttes de jus de citron, 50g de beurre et 10cl d'eau. Portez à ébullition et cuisez jusqu'à ce que le sirop commence à blondir sur les bords. Versez-y quelques gouttes de colorant rouge, mélangez et trempez chaque châtaigne dans le sirop en la roulant pour l'enrober entièrement. Plongez-les aussitôt dans un saladier d'eau glacée en continuant de tourner. Piquez-les sur un pamplemousse puis laissez-les sécher.

Confiture de châtaigne aux mandarines et épices

Pour environ 5 pots
Lavez 1kg de mandarines ou de clémentines et coupez-les en tranches, faites-les macérer 15 heures dans 50cl d'eau. Le lendemain, portez à ébullition le mélange avec 1 gousse de vanille fendue en deux. Cuisez 30 minutes, laissez reposer encore 24 heures. Pesez les fruits et le jus et comptez 650g de sucre pour 500g de fruits. Versez le tout dans une casserole.
Incisez l'écorce de 1kg de châtaignes. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et cuisez-les 10 minutes. Egouttez-les et pelez-les. Vous devez en obtenir environ 750g. Mettez-les dans une casserole, couvrez d'eau et laissez frémir 5 minutes. Egouttez-les et ajoutez-les aux mandarines avec 600g de sucre à confiture, 2 clous de girofle et 1 bâton de cannelle. Portez le tout lentement à ébullition et laissez mijoter une heure. Mettez aussitôt en pots, fermez et retournez-les.

Purée de châtaigne à la noix de coco

Décortiquez 1kg de châtaignes (environ 750g pelées) puis cuisez-les dans 20cl de lait et 25cl de lait de coco. Ajoutez un petit cœur de céleri, sel et poivre. Laissez mijoter 40 minutes puis passez le tout au moulin à légumes. Détendez la purée si nécessaire avec un peu de lait chaud. Servez-la, saupoudrée de noix de coco râpée avec un gibier par exemple.

Mignardises: Bonbons de châtaigne au gingembre et chocolat

Retirez la première peau de 500g de châtaigne, faites-les blanchir 8 minutes dans de l'eau frémissante puis égouttez-les et enlevez la deuxième peau (environ 350g pelées).
Versez-les dans une casserole avec 150g de sucre, 3cm de racine de gingembre pelée et émincée et 20cl d'eau. Portez doucement à ébullition et laissez mijoter 40 minutes. Laissez refroidir dans le sirop 12 heures.
Le lendemain, refaites cuire à frémissement 15 minutes puis égouttez soigneusement les châtaignes et trempez-les chacune piquée sur un pic, dans 300g de chocolat fondu au bain-marie. Posez-les ensuite sur une feuille de papier aluminium jusqu'à ce que le chocolat durcisse. Retirez le pic et servez-les avec le café.

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