Dans une casserole, amenez à ébullition l'eau, le beurre et une pincée de sel.

Retirez du feu au premier bouillon, versez la farine et mélangez à la cuillère en bois, en évitant de former des grumeaux.
Remettez à feu doux, tout en remuant.
Lorsque la préparation est sèche, hors du feu, ajoutez les oeufs en remuant entre chacun.
Ajoutez le gruyère, en conservant quelques dés de côté, et mélangez.
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, formez une couronne ou plusieurs tas.
Passez l’oeuf battu sur le dessus, au pinceau, et parsemez des dés de gruyère.
Faites cuire à 180˚C (350˚F), pendant 25 minutes.

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