Versez 200 g de crème dans un bol avec le jus du citron. Salez et poivrez, puis mélangez à l’aide d’un fouet. Réservez au frais.
Pelez et râpez les pommes de terre dans un torchon puis pressez-les bien pour éliminer leur eau.
Préchauffez le gaufrier.
Dans un saladier, mélangez 160 g de crème, les pommes de terre râpées égouttées, les oeufs et le jaune. Salez, poivrez et mélangez.
Huilez le gaufrier à l’aide d’un pinceau, disposez 2 c. à soupe de préparation. Refermez l’appareil et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées. Réalisez ainsi 4 gaufres de pommes de terre. Ciselez finement la moitié de l’aneth ciselé et incorporez-la à la crème acidulée.
Disposez des tranches d’anguille fumée en chiffonnade sur chaque gaufre et mettez-les sur les assiettes. Entourez de crème acidulée et décorez de pluches d’aneth.
Le bon vin: Un Sancerre blanc.

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