Pelez les pommes et ôtez le coeur. Coupez les pommes en cubes et versez-les dans une casserole avec 250 gr de sucre en poudre. Laissez cuire 1 heure à feu doux, à découvert, en remuant régulièrement.
Ajoutez alors le reste du sucre et le beurre coupé en morceaux. Mélangez et continuez la cuisson 30 mn toujours à feu très doux et en remuant régulièrement.
Versez la purée de pommes dans un moule à cake et placez au frais. Laissez prendre au moins 24 heures avant de démouler.
Préparez la sauce caramel peu de temps avant de servir. Versez le sucre dans une casserole, mouillez avec 5 cl d'eau.
Placer sur le feu et laissez caraméliser.
Quand vous obtenez un caramel bien liquide et ambré, sortez du feu, laissez disparaître les bulles et ajoutez la crème liquide.
Remettez sur le feu et remuez le mélange jusqu'à obtention d'une sauce. Versez dans une saucière.
Servez le fondant aux pommes avec une boule de sorbet melon et de la sauce caramel.

Crédit photo :Yves Bagros/Sopexa

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