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Couper
le pain d'épices en fines tranches, les passer
au grill ou à la poêle, trancher le Foie
Gras.
Préparer 2 petites brochettes de raisins pelés
à vif.
Au centre de l'assiette, poser la première
tranche de pain d'épices et alterner Foie Gras
et pain d'épices en formant une vrille ou un
éventail.
Concasser du poivre de Sichuan, ajouter la fleur de
sel, parsemer et décorer avec du poivre de
Sichuan entier.
Pour
la réduction du Banyuls: Dans une casserole,
mettre 25 cl de Banyuls, faire réduire de moitié
(10 minutes environ). Placer délicatement au
bord de l'assiette cette réduction, ajouter
le cerfeuil, parsemer l'ensemble de sel de Guérande.
Suggestion
Vin
Un
moelleux Sauternes, Monbazillac, Coteau du Layon,
Gewurztraminer ou un Banyuls rafraîchi.
Note
gustative
L'association
typée du pain d'épices au miel brun
et le Foie Gras de canard procure une très
agréable et très originale sensation
en bouche.
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recette Foie Gras Cifog
Photo CIFOG - ADOCOM / PAQUIN
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