Juste avant de passer à table, évider les pommes sans les éplucher, les couper en fines rondelles. Avec un couteau dont la lame sera passée à l'eau chaude, couper 2 tranches de Foie Gras.
Disposer les rondelles de pomme en rosace au centre de l'assiette, placer les 2 tranches de bloc de Foie Gras au milieu, disposer quelques brins de persil ou autre herbe fraîche (au choix), et décorer avec 2 ou 3 figues (facultatif).
Parsemer de sel de Guérande, donner un tour de moulin du mélange de poivre 4 baies.

Suggestion Vin

Un moelleux Sauternes ou Gewurztraminer, ou plus sec un Chardonnay.

Note gustative

Servir avec un pain à mie dense.

* recette Foie Gras Cifog
Photo CIFOG - ADOCOM / TOVEN

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