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JPour
le chutney: Saupoudrer les figues de sucre cristal.
Dans une casserole, mettre les qaurtier de figues,
verser l'eau et le porto, faire cuire à feu
très doux comme une confiture. Ajouter une
graine de cardamome verte coupée.
Retirer
le chapeau des brioches, les évider et les
remplir de Foie Gras, préalablement salé
et poivré.
Les emballer individuellement dans une feuille de
papier aluminium, les mettre à four 200°F
pendant 7 à 8 minutes; la brioche doit être
tiède.
Placer sur une assiette entourée de quartier
de figues froides et de deux cuillères de chutney
de figues.
Décorer avec les feuilles de pourpier. Ajouter
la fleur de sel et le mélange de poivre 5 baies.
Suggestion
Vin
Un
vin rouge de notre région ou un Pineau rouge
ou un Gewurztraminer blanc.
Note
gustative
L'association
de deux textures moelleuses, l'une souple, l'autre
subtilement croquante auxquelles on ajoute un peu
de chutney donne au palais une impression extrêmement
sensuelle et raffinée.
*
recette Foie Gras Cifog
Photo CIFOG - ADOCOM / TOVEN
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