La pâte: Mélanger la farine, le sel et la cassonade dans un saladier.
Incorporer le beurre divisé en morceaux, en malaxant bien du bout des doigts, puis
ajouter les jaunes d’oeufs et 5 à 6 c. à soupe d’eau froide.
Lorsque la pâte est bien homogène, la rouler en boule, l’envelopper de film étirable
et la laisser reposer 3 h minimum au réfrigérateur.
Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C (380°F).
Beurrer un moule à tarte de 24 centimètres de diamètre.
Sortir la pâte du réfrigérateur et l’abaisser au rouleau sur 3 mm d’épaisseur
environ.
En garnir le moule à tarte en repliant le pourtour en cordon. Le guillocher et piquer le
fond avec les dents d’une fourchette.
Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte et le lester de légumes secs réservés
à cet usage.
Réduire le thermostat à 180°C (355°F), enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 10 à 15 min, jusqu’à ce que la croûte soit sèche.
Pendant ce temps, trier les framboises en les roulant sur un linge humide, si
nécessaire.
Battre la crème fraîche, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre en poudre
dans une jatte avec un fouet à main.
Sortir le fond de tarte du four et le délester du papier et des légumes secs, puis le
laisser tièdir, sans éteindre le four.
Verser dessus la garniture et remettre au four pendant 20-30 minutes.

Plus de recettes:

- Recettes Plats Fraîcheur