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Trancher
finement le pain d'épices, le beurrer légèrement
et le passer au four jusqu'à coloration.
Faire tremper les pruneaux une nuit dans de l'Armagnac.
Pour la sauce à l'orange: Presser les oranges,
ajouter 75 g de sucre, 75 g de beurre, donner un bouillon.
Pour confectionner la glace: Faire une crème
anglaise avec 6 jaunes, 200 g de sucre, 1 litre de
lait, 6 cl d'Armagnac, ajouter les morceaux de pruneaux,
turbiner.
Superposer les tranches de pain d'épices en
intercalant la glace, disposer quelques pruneaux et
napper de sauce à l'orange.
crédit
photo : Photothèque BIP
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