Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Epluchez vos poires en quartiers et disposez les dans une cocotte qui peut aller au four.
Ajoutez dessus le miel, les airelles et le poivre.
Faites cuire au four 20 mn dans la cocotte fermée.
5 mn avant la fin de cuisson des poires, coupez 4 belles tranches de foie gras (1,5 cm à 2 cm d'épaisseur), et faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Poêlez le foie gras (sans matière grasse) 2 mn de chaque côté.
Dressez vos assiettes avec vos escalopes de foie gras, les quartiers de poires, le miel chaud et 2 ou 3 tomates. Ajoutez les airelles et le poivre pour la décoration. Assaisonnez les escalopes de gros sel de Guérande.

Astuce

Afin que les escalopes tiennent mieux à la cuisson et aient une belle couleur dorée, saupoudrez-les de fécule de pomme de terre avant de les poêler.

Crédit photo : © Yves Bagros / Sopexa - Poires de France

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