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Délayez 750 ml de lait de riz vanillé avec l’agar-agar + 1 ½ cuillère à soupe d’arrow-root + 3 cuillères à soupe de sirop de riz + 3 cuillères à soupe de crème d’amande + 1 goutte d’essence d’amande.
Portez à ébullition tout en remuant.
A ébullition, ajoutez les fruits (fraises coupées en biseau et framboises entières). Pochez les 2 mn.
Répartissez dans six coupes, laissez refroidir, filmez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 1 h.
Toastez 3 cuillères à soupe de flocons de riz dans une poêle à sec.
Déposez au milieu de chaque entremet 1 cuillère à café de gelée de framboises et parsemez de flocons de riz.
-Le restaurant de Laurence Salomon, Nature & Saveurs, est situé au à la Place des Cordeliers, à Annecy (France). Tél.: (0)4.50.45.82.29.
*Recette réalisée dans l’atelier culinaire Fondre de plaisir à la cuisine Fraîch’Attitude.
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