Épluchez les clémentines et le pamplemousse à vif et coupez-les en quartiers en prenant garde de récupérer le jus que vous allez filtrer.
Dénoyautez et émincez les dattes en fines lamelles.
Lavez et ciselez la menthe.
Partagez dans 4 assiettes creuses les quartiers d’agrumes pelés et leur jus.
Versez dessus des pistaches, les lamelles de dattes, la confiture de rose, du lait d’amande, la menthe, l’huile d’olive et le cumin.
Déposez sur l’ensemble une quenelle de sorbet mandarine et servez avec une tuile.

*Mon goût perso
L’huile d’olive et le cumin ont une importance considérable dans ce dessert. Ce n’est pas juste un complément d’assaisonnement mais une base réelle. L’huile d’olive rééquilibre par son gras, sa douceur l’acidité et le sucre comme un voile de velours. Le cumin est le complément logique de toute cette palette aromatique où rien ne doit manquer.

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