-Retirez la première peau des châtaignes, faites-les blanchir 5 minutes dans de l'eau frémissante puis égouttez-les et enlevez la deuxième peau. Pelez et ciselez les oignons et l'ail. Epluchez la racine de gingembre et râpez-la finement. Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux d'agneau de tous côtés à l'huile d'olive, saupoudrez-les d'une cuillerée à soupe de curry et du gingembre râpé, ajoutez les oignons ciselés et faites suer le tout 5 minutes.
-Saupoudrez ensuite d'une cuillerée à café de graines de cumin, ajoutez l'ail haché et les châtaignes décortiquées. Mouillez du lait de coco et du bouillon de volaille. Salez légèrement et laissez mijoter une heure à couvert.
-Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois dans la cocotte et couvrez de nouveau. Ciselez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au curry, rectifiez l'assaisonnement. Servez le curry aux châtaignes dans un joli plat.

Conseils:

-Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à feu vif dans une casserole, après avoir égoutté la garniture.
-Au moment de servir, saupoudrez le curry de noix de coco râpée.

crédit photo : Châtaigne de Pays - Frédéric Lebain

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