Eplucher et évider les pommes. Les couper en lamelles épaisses.
Les poêler dans du beurre; pendant la cuisson ajouter le sucre vanillé, puis déglacer avec un peu de muscat. Garder les pommes fondantes.
Dans une grande casserole, sur feu très doux, verser de l’eau pour réaliser un bain-marie.
Dans un saladier, mettre le sucre et le jaune d’oeuf, fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et fasse le ruban.
Continuer à fouetter en incorporant le reste de muscat petit à petit.
Placer le saladier au bain-marie; continuer à fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la masse devienne mousseuse tout en prenant du volume.
Disposer dans une assiette creuse les quartiers de pommes puis recouvrir avec le mélange mousseux.
Réserver au frais 1 heure si l’on souhaite déguster ce dessert froid; on peut également le déguster tiède juste après cuisson.
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