Presser les oranges, mettre à réduire le jus avec la cassonade, jusqu'à obtention d’un caramel liquide.
Eplucher les carottes, le céleri rave. Préparer les endives ainsi que les trévises.
Effeuiller le chou puis blanchir fortement les feuilles jaunes.
Tailler tous les légumes en julienne épaisse.
Dans un plat allant au four (cocotte en fonte par exemple), déposer une belle noix de beurre, faire tomber le chou vert, les carottes, le fenouil, puis, poser délicatement le filet de barbue sur les légumes encore croquants.
Mouiller avec très peu de vin puis laisser cuire tout doucement sur un gaz ou au four. Les légumes seront cuits en même temps que le poisson.
Trois minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les endives et les trévises (en lamelles), dans la cocotte.
Le filet de barbue est cuit lorsqu’une pointe de couteau s’enfonce dedans sans difficulté.
Disposer au fond de l’assiette la tombée de légumes, puis le filet de poisson.
Ajouter tout autour un filet de caramel orange.
 |
|
|
- Toutes
les recettes Cuisine pour solos |
