Pour la pâte à crumpets
Dans un saladier, verser la farine et incorporer la levure.
Ajouter les liquides tiédis et la chair de pomme de terre écrasée finement à l'aide d'une fourchette.
Ajouter ce qu'il faut de sel et le cumin. Bien mélanger et laisser reposer 2 h à couvert près d'une source de chaleur.

Finitions et présentation
Peler et émincer les oignons, émincer également le jambon cru en bâtonnets.
Faire suer les oignons avec l'huile d'olive et les herbes sans les saler.
Lorsqu'ils sont légèrement colorés, ajouter le jambon cru et cuire encore 3 min à petit feu en remuant.

Prendre 4 emporte-pièces en inox d'environ 8 cm de diamètre et les enduire d'huile d'olive. Huiler également une poêle anti adhésive. La faire chauffer doucement et poser les 4 cercles dessus. Verser la pâte à crumpets sur une épaisseur d'1,5 cm environ et cuire doucement pendant environ 10 min.

Cuire seulement d'un côté de façon à laisser les petits trous se former.
Placer un crumpet par assiette côté trous vers le haut, répartir dessus la compotée d'oignon au jambon cru.
Prendre le reblochon, gratter la croûte et en faire des copeaux. Parsemer sur toute la surface.
Accompagner d'une poignée de mâche parsemée de cerneaux de noix et assaisonnée d'huile de noix, vinaigre balsamique et fleur de sel.

Plus de recettes:

- La Chandeleur - Jour des crêpes