Faites cuire dans un bouillon de volaille frémissant, salé et poivré, les avants de lapin pendant 1 h. Réservez.
Coupez les feuilles de brick en 12 carrés de 5 cm sur 5 cm. Etalez les carrés sur une plaque anti-adhésive, puis badingeonnez les de beurre fondu. Faites colorer au four quelques minutes.
Emincez les péquillos. Coupez le fromage de chèvre en 4.
Préparez la sauce au pistou en mixant le basilic, l'ail, les pignons de pin et l'huile d'olive.
Emiettez le lapin puis assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Montez en mille feuille: une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos, une feuille de brick, une tranche de fromage chaud, des lanières de péquillos, une couche de pistou, une feuille de brick, des miettes de lapin, des lanières de péquillos et une feuille de brick.

*Les péquillos sont des petits poivrons rouges espagnols au goût légèrement pimenté. Pour vous simplifier la vie, vous pouvez les remplacer par des poivrons rouges.

Crédit photo : Lapin de France – CLIPP/Y. Bagros

Plus de recettes:

- Toutes les recettes autour du lapin