Préparez le crémeux: Dans une casserole moyenne, amenez à ébullition la crème et le lait.
Retirez du feu et ajoutez la truffe.
Couvrez avec une pellicule de film plastique et laissez reposer pendant environ 2 h à la température ambiante.
Ce délai écoulé, amenez à nouveau le mélange à ébullition.
Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez dans la casserole et faites cuire "à la nappe": chauffez à feu doux, mélangez continuellement jusqu’à atteindre une température de 84ºC (183ºF) et que le dos de la cuillère de bois soit nappée de crème.
Arrêtez la cuisson immédiatement.
Ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide et bien essorées.
Mélangez bien, remplissez des verrines à moitié et réfrigérez.

Préparez la mousse: Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
Mélangez les à la crème (avec la gousse évidée).
Amenez à ébullition et réfrigérez pendant 6 h.
Ce délai écoulé, retirez la gousse et ajoutez le poivre blanc moulu.
Fouettez énergiquement afin de monter la préparation.
Déposez une bonne cuillère de cette mousse sur le crémeux et servez immédiatement avec deux bâtonnets de pâte feuilletée sucrée.

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