-Fendez le côté bombé des châtaignes avec un petit couteau puis plongez-les quelques instants dans la friture bouillante. Sortez-les à l'écumoire puis retirez la coque facilement. Frottez la petite peau avec un chiffon pour l'enlever.
-Versez le lait dans une casserole avec le demi-bâton de cannelle. Portez doucement à ébullition puis faites réduire 5 minutes en remuant de temps en temps à la cuillère en bois pour que le fond n'attache pas. Ajoutez alors les châtaignes, le miel, l'intérieur des gousses de cardamome et laissez mijoter 25 minutes à découvert.
-Pelez et râpez les carottes, ajoutez-les dans la casserole avec les raisins secs. Laissez encore mijoter 4 à 5 minutes. La crème doit être bien onctueuse. Retirez la cannelle puis laissez refroidir. Placez au frais.
-Versez la crème de carottes aux châtaignes dans des coupelles et parsemez de pistaches concassées et d'éventuellement de quelques zestes d'oranges blanchis.

crédit photo : Châtaigne de Pays - Frédéric Lebain

Plus de recettes:

- Toutes les recettes de châtaignes