Hacher finement la chair des poissons et ajoutez y l'échalote hachée, les blanc d'oeufs battus, la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Incorporez la crème fraîche très froide et ajoutez 8 pruneaux hachés.
Répartir la préparation dans 4 ramequins beurrés et faites cuire à couvert pendant 5 minutes en interrompant la cuisson à mi-temps pendant 5 minutes.
Démoulez sur une assiette et coiffez d'un pruneau préalablement gonflé au vin rouge.

crédit photo : Photothèque BIP

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