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Les côtelettes d’agneau
Placez une plaque à cuisson ou un poêlon au four et préchauffez à 230˚C (440˚F).
Pendant ce temps, mélangez dans un bol la pâte de curry rouge, le jaune d’œuf, la chapelure et la coriandre.
Séparez le mélange en quatre portions égales et déposez en sur chacune des côtelettes d’agneau.
Retirez la plaque à cuisson ou le poêlon du four et aspergez le d’un spray anti-adhésif.
Déposez y les côtelettes d’agneau et remettez au four pendant 8 mn.
Le sirop de menthe fraîche
Passez tous les ingrédients au robot, jusqu’à l’obtention d’une purée lisse et homogène.
La finition
Déposez une tranche de mangue au centre de l’assiette, placez y une côtelette d’agneau et arrosez de sirop de menthe.
Recette tirée de Susur: A Culinary Life- Photos Shun Sasabuchi et Edward Pond - Editions Ten Speed Press
Traduction par Isabelle Ouimet - Amabilia.com
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