Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en huit sans les peler, retirer les pépins.
Otez les fils des branches de céleri.
Pelez les carottes, leur couper la queue.
Mettre les légumes dans la poêle avec le beurre, cuire 10 mn.
Ajoutez les quartiers de pomme et cuire encore 15 mn.
Salez et poivrez, réservez.
Faire chauffer le four thermostat 8 (240°C).
Placez le carré salé et poivré dans un plat à four, partie grasse vers l'extérieur, cuire 15 mn. Eteindre le four et laissez le carré reposer 5 mn, porte entrouverte.
Allumez le grill, montez le carré pour le rapprocher du gril et laissez dorer 5 mn.
Réchauffez les légumes, si nécessaire.
Lavez, égouttez et ciselez la menthe. La parsemer sur les légumes et le carré.
Coupez le carré en côtes individuelles et servir immédiatement.

Crédit photo :Yves Bagros/Sopexa

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