Les burritos proviennent plutôt de la cuisine tex-mex. Ils sont bien pimentés, variez la quantité selon vos goûts et vous pouvez ajoutez, lors du service, de petits bols remplis de guacamole et de crème sure, au centre de la table. Vous pouvez aussi remplacer le boeuf par du poulet.

Préparez la purée d'haricots frits: réduisez en purée les haricots bien cuits avec 120 ml de l'eau de leur cuisson.
Dans une poêle profonde, faites chauffer de l'huile et faites dorer l'oignon.
Retirez et réservez.
Faites revenir rapidement dans la poêle les piments et ajoutez la purée d'haricots.
Salez et laissez frire quelques minutes.

Préparez la farce: Mettez à cuire la viande dans une casserole d'eau salée avec l'oignon tranché en quatre et l'ail.
Une fois la viande cuite, retirez, laissez refroidir et effilocher.
Faites chauffer de l'huile et faites y revenir l'oignon émincé.
Ajoutez les rondelles de piment et laissez cuire 2 mn.
Ajoutez les tomates et laissez cuire à feu doux pendant 10 mn.
Ajoutez la viande effilochée et laissez mijoter.

Pour servir: Chauffez les tortillas, disposez de la purée d'haricots, remplissez les de farce à la viande, repliez les deux bords et roulez.

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