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La ganache
Dans une casserole, amener à ébullition, à feu doux-moyen, la crème.
Verser hors du feu sur le chocolat, en trois fois, en remuant.
Lorsque le mélange est homogène, faire prendre la ganache au réfrigérateur.
Le biscuit
Pré́chauffer le four à 180°C (355°F).
Mélanger les œufs avec la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine tamisée.
Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver.
Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre puis mélanger le tout.
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, verser la pâte uniformément sur toute la surface, laisser cuire environ 15 min.
Laisser tiédir avant de découper des disques d’environ 6 cm à l’aide d’un emporte-pièce.
La crème beurre noisette
Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver.
Verser l’eau avec le sucre et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d’obtenir un sirop, réserver.
Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter dessus par petits filets le sirop encore chaud.
Mélanger jusqu’à refroidissement complet.
À cette préparation, ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 h.
Verser dans une poche à douille.
Le montage
Sortir la ganache du réfrigérateur pour qu’elle soit à température ambiante.
Poser un disque de biscuit sur chaque assiette.
Couvrir d’une couche de crème beurre noisette.
Recouvrir d’un autre biscuit, napper d’une couche de ganache et continuer l’opération en alternant afin d’obtenir des bûchettes identiques.
Finir par un biscuit surmonté d’un nuage de ganache.
Déguster aussitôt.
Astuce: Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d’être prête pour le montage le lendemain. Recouvrir les biscuits d’un film étirable afin qu’ils restent moelleux.
- Recettes Menus des fêtes 2009.2010 |
