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Le sirop
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et porter à frémissement sur feu moyen jusqu’à consistance sirupeuse (8 à 10 min).
Ne pas laisser colorer.
Retirer du feu et laisser tiédir.
Incorporer alors le Cognac et le Grand Marnier.
Le biscuit
Préchauffer le four à 210°C (400°F).
Beurrer un moule rectangulaire.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Mettre ces derniers dans une terrine avec le sucre et fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la fécule tamisées.
Monter les blancs d’œufs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser la préparation dans le moule en l’étalant uniformément.
Enfourner et laisser cuire 8 à 10 min seulement car ce biscuit cuit très vite: il doit être cuit à cœur mais rester souple et blond.
Démouler le biscuit juste au sortir du four sur un torchon humide, en mettant le dessus cuit (blond) contre le torchon.
L’imbiber aussitôt uniformément de sirop tiède et le rouler sur lui-même.
Le maintenir roulé dans le torchon jusqu’à complet refroidissement.
La crème à l’orange
Retirer le zeste de l’orange et presser son jus.
Travailler le beurre mou et le sucre glace jusqu’à consistance de pommade onctueuse.
Incorporer alors la confiture d’oranges amères, le jus d’orange et le Grand Marnier. Mixer ou bien mélanger.
Incorporer les zestes d’orange en dernier à la spatule.
Le montage
Dérouler le biscuit, y étaler les 2/3 de la crème à l’orange en couche régulière, puis rouler à nouveau le biscuit sur lui-même et le disposer sur un plat, jointure en dessous.
Masquer toute la bûche avec le reste de crème à l’orange, puis dessiner des cannelures avec les dents d’une fourchette pour simuler l’écorce.
Couper les 2 extrémités de la buche en biais et disposer les morceaux coupés sur la bûche pour simuler les nœuds du bois.
Recouvrir la bûche d’un film étirable et la mettre 12 heures au réfrigérateur, pour que la crème raffermisse et que tous les parfums s’amalgament.
Au moment de servir, décorer la bûche d’écorces d’oranges confites et de petits sujets de Noël.
Le petit plus: Pour le sirop, il est important d’incorporer les alcools lorsqu’il est tiède, afin qu’ils ne perdent pas une partie de leurs arômes.
- Recettes Menus des fêtes 2009.2010 |
