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Séparez les sardines de la couche d'huile. Faites la même chose avec les filets d'anchois.
Epluchez le concombre en laissant des morceaux de la peau verte alternées
Coupez le en rondelles de 1 cm d'épaisseur, salez et citronnez.
Passez l'oignon et les cornichons à la râpe fine, ciselez la ciboulette, réservez.
Coupez les filets d'anchois en petits morceaux, réservez.
Ecrasez les filets de sardine à la fourchette sans en faire une purée.
Salez légèrement et assaisonnez avec une cuillère à soupe de jus de citron vert.
Eparpillez les morceaux d'anchois sur les sardines, ajoutez la ciboulette, les oignons et les cornichons râpés, mélangez délicatement le tout.
Faites des petites quenelles de cette pâte avec deux cuillères à café et disposez les sur les rondelles de concombre.
Finalisez les canapés en plaçant au dessus des quenelles de sardine quelques brins de pousses de graines de légumes ou une petite tranche en julienne de chair de tomate.
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