Rôtissage des noix: Dans un grand poêlon sec, rôtir les noix à feu moyen, en mélangeant occasionnellement, jusqu'à coloration, environ 1 ou 2 minutes. Réserver pour garnir.

Bols de laitue: Peler soigneusement les couches de laitue et tailler chaque feuille pour former un bol. Laver les feuilles et sécher. Réserver.

Chauffer une grande poêle ou un wok à feu élevé.
Ajouter l'huile et le poulet haché.
Mélanger constamment pendant 2 minutes pour défaire le poulet.
Ajouter la carotte, le céleri et l'ail.
Poursuivre la cuisson pendant 2 ou 3 minutes.
Ajouter les sauces hoisin et soya, le vin de riz, le poivre blanc et l'huile de sésame.
Mélanger fréquemment jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit, environ 2 ou 3 minutes.

Servir dans des bols de laitue et garnir d'1 c. à thé de noix moulues, saupoudrer de fèves germées ou de nouilles aux œufs frites, si désiré.

Notes du Chef
Pour une alternative épicée, ajouter de la sauce chili au goût quand vient le temps d'ajouter la sauce hoisin, ou ajouter des piments frais pour parfumer l’huile végétale.
Remplacer le poulet par du porc ou du bœuf haché, si désiré.

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