Coupez en cubes les aubergines pelées.
Faites dégorger 30 mn dans de l’eau fraîche.
Pelez et épépinez les tomates.
Dans une cocotte, faites fondre les oignons coupés en rondelles dans l’huile d’olive chauffée.
Ajoutez les aubergines. Remuez bien.
Ajoutez les tomates et les gousses d’ail épluchées, faites cuire doucement en remuant pour que cela n’attache pas au fond et en écrasant les légumes. Comptez au moins 45 mn.
A côté, vous aurez pilé les anchois avec la farine et le lait. Ajoutez ce mélange à la bohémienne. Mélangez bien.
Si vous voulez gratiner, mettez cette préparation au four. Sinon, servez chaud ou froid, avec du gruyère râpé fondu.

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