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Fendre
les pruneaux sur leur longueur. Retirer le noyau.
Remplacer ces noyaux par une cuillerée de mousse
de foie gras.
40 minutes avant de servir, faire chauffer l'huile
dans une cocotte et mettre le filet en rôti
à cuire.
Saupoudrer de farine, mouiller avec le Madère
et un demi-verre d'eau.
Saler, poivrer et couvrir. Laisser cuire 20 minutes.
Poser délicatement les pruneaux farcis dans
la sauce autour du rôti et laisser cuire encore
10 minutes.
Au moment de servir, couper le rôti en tranches,
les mettre sur un plat de service chaud, dresser les
pruneaux autour et décorer de cresson.
crédit
photo : Photothèque BIP
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