La mâche: Mettre dans un mixeur la mâche lavée et essorée, les 2/3 de bouillon de légumes. Mixer, vérifier l’assaisonnement et rajouter le reste de bouillon de légumes (si besoin) pour garder cette émulsion épaisse.

Les œufs: Pour les blinis d'œufs brouillés, casser les œufs dans un récipient, les assaisonner. Beurrer une petite poêle à blinis, verser une louchette d'oeufs battus et faire cuire 2 mn à feu vif recto verso.
En fin de cuisson, avant de rouler les blinis d'oeufs brouillés, ajouter une cuillérée d’émulsion de mâche, roulez.
Décorer de quelques belles feuilles de mâche. Servir chaud.

© Mâche Nantaise - François Bertram. Stylisme: Claire Blancherie.

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