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Saisissez les poitrines de faisan à feu vif, côté peau, dans un soupçon d'huile d'olive ou de noix et retournez de temps en temps.
Versez le sirop d'érable, retournez les poitrines sur la peau et faites au four à 150 ºC (300 ºF.) environ 7 à 10 m à découvert.
Sortez du four et réservez en prenant soin de couvrir les poitrines pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
Préparez la sauce: Récupérez le jus de faisan et d'érable et ajoutez l'échalote, les petits oignons et les raisins. Laissez caraméliser le tout.
Ajoutez le Porto et le fond de gibier.
Retirez les oignons et les raisins et laisser réduire avec un soupçon de muscade jusqu'à la consistance désirée.
Retirez du feu et passez au tamis.
Rajoutez les oignons et les raisins. Couvrez et réservez.
Dressez chaque poitrine sur une assiette, nappez de sauce à l'érable avec les petits oignons et les raisins rouges. Accompagnez de légumes du marché.
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