Préchauffez le four à 180C (350F).
Beurrez un moule rond, d’un diamètre d’environ 23 cm.
Placez le 3 mn au congélateur. Sortez le et poudrez l’intérieur de farine et de sucre. Réservez.
Préparez la pâte à biscuit: Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
Versez dans un saladier les jaunes d’œuf, le lait et les sucres. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux.
Incorporez l’huile d’olive, la farine et la levure tamisées.
Battez les blancs d’œuf en neige. Ajoutez les délicatement à la préparation.
Versez le mélange dans le moule. Enfournez les laissez cuire pendant 35 mn.
Pendant la cuisson du biscuit, préparez la crème: Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le zeste du citron.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œuf et le sucre jusqu’à ce que mélange blanchisse.
Incorporez la farine.
Versez le lait bouillant, toujours en fouettant.
Reversez ensuite le mélange dans la casserole en le filtrant.
Replacez la casserole sur le feu et portez à ébullition, toujours en fouettant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
Versez la alors dans une jatte. Ajoutez le beurre et mélangez. Laissez refroidir.
Servez le biscuit tiède et la crème à part.

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