La veille, faites dessaler la morue dans une grande quantité d’eau froide.
Emplissez d’eau salée 2 casseroles et faites bouillir, dans l’une les betteraves pendant 1 h, dans l’autre les carottes pendant 45 mn et les pommes de terre durant 30 mn.
Faites durcir les oeufs environ 10 mn dans l’eau bouillante.
Egouttez la morue et mettez la dans une grande casserole. Couvrez la d’eau froide, ajoutez le fenouil et les grains de poivre, faites la pocher à l’eau frémissante pendant 10 mn.
Préparez la sauce aïoli: Pilez finement dans un mortier les gousses d’ail.
Ajoutez 2 jaunes d’œufs et un demi verre de jus de citron. Salez modérément et, petit à petit, incorporez, sans cesser de tourner dans le même sens, un litre de bonne huile d’olive.
Dressez la morue dans un grand plat, entourée de légumes. Servez accompagné d’œufs durs et de sauce aïoli.

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