400 g de morue

200 g de farine tamisée

150 ml d'eau

2 oeufs

Jus d'1/2 citron

1/2 c. à café de levure chimique

2 oignons

2 gousses d'ail

2 c. à soupe de persil haché

24 h avant la préparation de la recette, vous devez dessaler la morue.
Coupez la en tranches, lavez à l'eau courante et plongez dans de l'eau froide.
Il faut que l'eau couvre complètement les tranches qui seront posées
sur une grille, à l'intérieur du récipient, la peau vers le haut.
Pendant les 24 h de dessalage, changez l'eau au moins trois fois et rincez le poisson entre chaque changement.
Faites les pocher dans un peu de lait tiède pendant 15 mn avant de cuisiner la morue.
La morue dessalée, enlevez la peau et les arêtes.
Emiettez la.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure.
Formez un puits et ajoutez l'eau, les oignons finement hachés, l'ail écrasé, le persil, la ciboulette, le jus de citron et les jaunes d'oeufs.
Mélangez bien.
Montez en neige les blancs d'oeuf et ajoutez les délicatement à la préparation.
Ajoutez le poisson et le piment (au goût), du poivre et une pointe de sel, au besoin.
Mélangez bien et formez des boules de pâte de poisson.
Chauffez l'huile et faites frire.
Déposez sur du papier absorbant.

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