Battre le blanc en neige.
Y tremper les grappes de groseilles.
Les saupoudrer de sucre. Laisser sécher sur du papier sulfurisé.
Prélever la peau des tomates.
Tailler les autres légumes en fines lamelles avec un couteau économe.

Préparer le sirop avec 500 ml d’eau et 600 g de sucre.
Y plonger les légumes et les peaux de tomates quelques secondes.
Les égoutter, les aligner sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Faire sécher au four à 100°C (210°F) durant 30 mn.
Faire frire les brins de ciboulette dans l’huile chaude. Les aligner sur du papier sulfurisé.
Couper des lamelles de pain d’épices de 2 à 3 mm. Les recouper dans la longueur en bandes de tailles différentes. Leur donner la forme de gouttes d’eau pour pouvoir former des noeuds. Les faire sécher au four, sur une plaque, porte ouverte durant 10 à 15 mn.
Les retirer, achever de les sécher à l’air puis assembler en nœuds (il en faut 4). Les déposer sur des assiettes.
Disposer autour tous les légumes séchés et les groseilles cristallisées pour former un bouquet floral.
Couper le foie gras en 4 tranches de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Les couper en deux et saupoudrer le dessus de pistaches vertes réduites en poudre.
Mélanger la marmelade d’orange avec les 4 épices.
Déposer la marmelade d’orange en ligne, à côté du foie gras. Trancher le reste de pain d’épices. Les déposer sur les assiettes.

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