Le tarama de langoustine:
Décortiquer les langoustines.
Réunir dans une casserole les langoustines, le jus de citron vert, l’huile d’olive et le curry.
Donner une ébullition puis retirer du feu.
Une fois refroidi, mixer, puis rectifier l’assaisonnement.

La finition:
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et la peau et trancher finement à l’aide d’une mandoline japonaise.
Tailler la pomme en fins bâtonnets.
Dresser au fond d’une coupe en verre le tarama de langoustine et surmonter des fins copeaux d’avocats.
Parsemer de bâtonnets de pomme verte et assaisonner de piment d’Espelette.

Conseil du Chef:
Veiller à ne pas choisir des avocats trop mûrs afin de pouvoir les couper facilement.

Recette tirée de Côte Crillon, Côté Maison - Photos Grant Symon - Editions Flammarion

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