Photo: Marc de Canck |
Marc de Canck, Chef-propriétaire du restaurant La Chronique
par Marie-Christine Copti - Amabilia.com
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Presque caché derrière un arbre, le restaurant La Chronique se fait discret. Pourtant depuis 10 ans maintenant, la cuisine du Chef Marc de Canck a su ensorceler bien des clients qui sont aujourd’hui des habitués. Cet homme aux racines belges se mêle de tout dans son antre gourmand, des fourneaux à la décoration; il met un point d’honneur à recevoir les clients
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comme chez lui, dans une ambiance chaleureuse. Aussi soucieux de la qualité du service que des produits qui se retrouvent dans l’assiette, Marc de Canck a une méticulosité qui lui vient peut-être de sa formation première en pâtisserie.
Mais bien avant de s’installer à Montréal, il a roulé sa bosse en Belgique, en Californie et dans la province du Québec. Peut-être pressé d’être dans le feu de l’action, il ne terminera pas ses études en pâtisserie, passage obligé pour un fils et petit-fils de pâtissiers qui ne désirait qu’être cuisinier, et dès 17 ans, en gravissant les échelons du métier, il peaufine sa cuisine et apprend vite.
Il débarque à 23 ans, à Sherbrooke, parcourt le Québec, retient ses bases européennes; il semble alors se laisser aller au gré de la vie mais a sûrement déjà un tempérament bien trempé et surtout pas la langue dans sa poche. Aucunement prétentieux, il peut pourtant se targuer de créer une cuisine tout en équilibre, raffinée, qui se laisse influencer par des notes asiatiques et américaines.
Il lui faudra arriver à Montréal et travailler dans la même salle dont il est aujourd’hui le propriétaire pour que cet insatiable gourmand se pose et travaille (enfin!) comme il le veut. Loin des modes, cet artiste qui touche aussi à la photographie, noir et blanc uniquement, compose une grande cuisine savoureuse, tout en finesse. Comme un parfumeur compose avec son orgue, Marc de Canck jongle avec celui des saveurs et trouve les notes justes, bien mesurées.
Plafond japonais crée par ses soins, murs tapissés de ses belles photographies, l’ambiance de La Chronique respire la sérénité. Mais que peut-il alors désirer aujourd’hui? «Cuisiner.» La réponse fuse, directe, passionnée. Il aurait pu ajouter transmettre. C’est qu’il n’est plus le seul maître dans les cuisines; Olivier de Montigny, son beau-fils, est le chef de cuisine et la mesure est la même, que Marc de Canck soit présent ou non. Et là, vraiment, le restaurant porte bien son nom puisque l’histoire se rédige suivant l’ordre des temps…
-Le restaurant La Chronique est situé au 99, rue Laurier, Montréal. Tél.: (514) 271-3095. www.lachronique.qc.ca
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