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Préparation:
Fourrer les tranches de brioche avec les bâtons de chocolat.
Faire bouillir le lait avec le sucre et verser sur les œufs.
Filtrer à travers une passette.
La cuisson:
Chauffer dans une poêle le beurre.
Tremper les tranches de brioche au chocolat dans la préparation lait-oeufs.
Colorer les tranches de brioche des deux côtés.
Saupoudrer ensuite le fond de la poêle avec le sucre et caraméliser les brioches jusqu’à ce qu’elles aient une coloration brune.
La poêlée de framboise/crème fraîche:
Fondre dans une poêle le beurre et ajouter le sucre, le faire légèrement caraméliser.
Verser dans la poêle les framboises et les laisser cuire 30 sec, juste le temps de les tiédir.
Déglacer avec une cuillère d’eau afin de réaliser une petite liaison.
La finition:
Déposer les pains perdus encore chauds sur les assiettes.
Recouvrir de framboises tièdes et poser une belle quenelle de crème, ce qui provoque un savoureux contraste de goût/température/texture.
Recette tirée de Côte Crillon, Côté Maison - Photos Grant Symon - Editions Flammarion
- Menu de la Saint-Valentin de Jean-François Piège |
