LE BORTSCH Par Marie-Claire Laparé

pour 2 litres.
Si vous êtes à la maison toute la journée ou presque, voilà une recette qui embaumera... vous aurez du mal à ne pas la goûter avant la fin de la cuisson!

Dans le fond de la casserole, verser quelques cuillerées d'huile végétale et faire revenir
1 oignon rouge moyen coupé finement
125 gr de boeuf dans la bavette, taillé en lamelles
La viande est facultative dans le bortsch et j'ai dégusté un bortsch complètement végé qui était délicieux.

Ajouter un litre d'eau et
100 gr de haricots blancs secs

Laisser mijoter 45 minutes. Si on utilise des haricots déjà cuits ou en conserve, omettre ces 45 minutes de cuisson.

Ajouter
une grosse betterave, pelée crue et taillée en julienne

Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter
2 carottes pelées, taillées en dés
1 pomme de terre pelée, taillée en dés
1 litre d'eau
1 bonne pincée de sel

Laisser mijoter 30 minutes.

Ajouter
un quart de chou blanc coupé finement

Laisser mijoter 30 minutes.

Dans un poêlon, chauffer un peu d'huile de tournesol ou faire revenir
50 gr de petits lardons
selon que vous faites le bortsch végé ou pas.

Ajouter
3 tomates coupées en dés ou une petite boite de tomates en conserve

Donner 3 minutes de cuisson et verser cette préparation dans le chaudron de soupe. Laisser mijoter 30 minutes ou plus, en vérifiant que tous les légumes soient bien cuits. On peut ajouter de l'eau si on désire un potage plus léger.

Prélever une tasse de soupe, y ajouter
1 goutte d'huile essentielle de girofle
3 gouttes d'huile essentielle d'aneth

Remettre dans le chaudron. Si c'est votre première recette, vous aurez pris soin de tester l'assaisonnement comme indiqué plus haut. C'est aussi à ce moment que vous ajoutez du poivre au goût.

On sert le bortsch bien chaud avec une bonne cuillerée de crème sûre au milieu et du pain de seigle. Cette soupe-repas se congèle très bien.